LIPIDER (FETTER)
Med lipider avses ämnen som är svårlösliga i vatten, men lösliga i de flesta organiska lösningsmedel. Orsaken är att lipider innehåller långa, opolära kolvätekedjor som är olösliga i vatten. Detta kallas för hydrofob, vattenskyende. En molekyl eller del av molekyl som löser sig i vatten sägs vara hydrofil, vattenälskande. Ämnen som löser sig i fetter är lipofiler.